Ingrédients:

• 280gr de filet de saumon;
• 1 avocat;
• 1 jus de citron vert;
• 2 citrons caviar;
• 3 càs d'huile de noisette;
• 1 pincée de fleurs de sel de Madagascar (Ifaty);
• 1 petit bouquet de coriandre;
• 50gr de noisettes concassées.

Préparation:

• Couper le saumon en dés;
• éplucher puis couper en dés l'avocat et asperger le avec la moitié du jus de citron vert;
• Assaisonner le saumon d'huile de noisette, des billes de fruits des citrons caviars, la fleur de sel, puis avec le reste de jus de citron vert;
• Ciseler le bouquet de coriandre;
• Dresser: saumon, avocat, coriandre et noisettes.